Acetaia Fondo Toschina

L'Acetaia che produce esclusivamente Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è situata tra Carpi, Cortile e Rovereto, lontano da inquinamento industriale, nel sottotetto di una casa di campagna, luogo ideale per l'invecchiamento e, curata personalmente in maniera artigianale dal Prof. Mauro Clò. Alcune botti delle batterie, ereditate dalla madre Argentina, risalgono ai primi del 900 sempre rincalzate con mosto cotto di uve autoctone, in particolar modo trebbiano di collina. Tutte le batterie, composte da sei botticelle di legni differenti (gelso, ginepro, ciliegio, castagno, rovere, ecc..) e di capacità decrescenti, contengono mosto di uva cotto maturato, dopo fermentazione, per lenta acetificazione e progressiva concentrazione mediante lunghissimo invecchiamento. Il mosto, cotto direttamente in azienda a cielo aperto, viene poi messo in grandi botti di Rovere (Barriques) ed invecchiato cinque anni prima di entrare in batteria. Nel visitare l'acetaia sarete accompagnati dal Maestro assaggiatore della Consorteria Mauro Clò che vi porterà a conoscere la storia e la metodologia produttiva dell'ABTM oltre che a farvi assaggiare il prodotto affinato con minimo 12 anni di invecchiamento e l'extravecchio con minimo 25 anni di invecchiamento.