Perché il prodotto dopo l'invecchiamento previsto deve comunque essere approvato dalla commissione di assaggiatori Esperti?

Il prodotto deve essere approvato perché il tempo, pur certificato, di invecchiamento in botte è solo uno dei parametri che contribuiscono alla qualità finale dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.; sono determinanti anche le caratteristiche dell’uva, del mosto cotto ottenuto, la qualità delle botti e del legno di cui sono fatte così come anche la loro dimensione. Sono molto importanti anche il microclima della acetaia e la correttezza delle operazioni dei travasi e dei rincalzi. In sintesi il risultato può essere molto diverso da acetaia e acetaia così come da batteria a batteria e gli assaggiatori hanno la funzione di approvare il prodotto se alla fine del processo presenta le giuste caratteristiche finali. Se non viene approvato, a meno che non presenti difetti specifici, normalmente necessita solo di un ulteriore periodo di invecchiamento.