Cosa significa D.O.P.?

La denominazione di origine protetta, meglio nota con l'acronimo "DOP", è un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dall'Unione europea agli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono stati prodotti.

L'ambiente produttivo comprende sia fattori naturali (clima, caratteristiche ambientali), sia fattori umani fra cui anche le tecniche agricole che si sono sviluppate nel tempo;  combinati insieme, questi fattori consentono a volte di ottenere un prodotto con caratteristiche uniche. Affinché un prodotto sia DOP (Denominazione di Origine Protetta), le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un’area geografica delimitata. Chi fa prodotti DOP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione. Il rispetto di tali regole è garantito da un  organismo di controllo indipendente.