Quali sono le differenze tra ABTM DOP ed ABM IGP?

I due prodotti derivano dalla stessa tradizione produttiva che nel tempo si è specializzata e differenziata seguendo le richieste del mercato. L’aceto Balsamico IGP, apprezzato e riconosciuto in tutto il mondo è prodotto con un processo di invecchiamento più veloce e in botti di grossa dimensione, quindi per quantitativi molto più grandi, utilizzando come materia prima una miscela di mosto di uva concentrato o cotto e aceto di vino. L’aceto balsamico Tradizionale, invece, è frutto di solo mosto cotto per lunghissimo invecchiamento in piccole botti in batteria.