Fegatini di maiale con cipolla di Tropea e Balsamico Tradizionale
Chef Rina Mattioli
Ristorante “La Nunziadeina a Santa Maria fuori le Mura”, Nonantola (MO)
“Il Balsamico, Oro Nero di Modena”, Artioli 1899
Procedimento
Prendete del fegato di maiale freschissimo. Tagliatelo della dimensione di piccoli fagotti, quindi salate e pepate. Avvolgeteli nella rete di maiale precedentemente ammollata senza lasciare parti del fegato scoperte. Procedete alla cottura su brace viva a calore medio per circa 5 minuti avendo la cura di adagiare i fegatini su foglie di alloro. A rosolatura ultimata, servite i fegatini caldi accompagnati da cipolla di Tropea precedentemente stufata a fuoco lento. Salate e pepate a piacere e guarnite con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio.