Ricettario Gamberetti & Polenta

Gamberetti & Polenta

chef Anthony Rametta

Scarlet Pearl Casino&Resort, Mississippi – USA

“Il Balsamico, Oro Nero di Modena”, Artioli 1899

Procedimento

Versate la polenta cruda in un frullatore affinchè i granuli diventino finissimi. In una pentola versate 3 tazze di brodo di pollo, cuocete a fuoco lento ed amalgamate lentamente la polenta. Aggiungete un’altra tazza di brodo e cuocete per 15 minuti mescolando spesso. Se la polenta è molto densa, aggiungete un’altra mezza tazza di brodo. Spegnete il fuoco e aggiungete un goccio di olio d’oliva, un po’ di Parmigiano Reggiano DOP ed un pizzico di sale marino. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti. La polenta, che andrà servita calda, si accompagnerà ai gamberetti Jumbo che andiamo a preparare.Versate un filo di olio d’oliva in una padella calda e condite i gamberi con il condimento annerente (è una miscela a base di peperoncino di Cayenna, sale aromatizzato al sedano, aglio in polvere, erbe fresche, cipolla in polvere e paprika), sale e pepe quanto basta. Ora mettete i gamberi nella padella e cuoceteli su ciascun lato – circa 1 minuto per lato – fino a quando non iniziano a dorarsi bene. Quando i gamberi sono a metà cottura, aggiungete dell’aglio a fette, un po’ di scalogno tagliato finemente, dei peperoni rossi, verdi e gialli anch’essi tagliati e i pomodorini Cimelio. Continuate a cuocere il tutto fino a quando i gamberi sono quasi pronti. A questo punto aggiungete un po’ di succo di limone fresco, un goccio di aceto di vino rosso, un calice di vino bianco, un po’ di salsa piccante atobasco ed anche la salsa Worcestershire; mescolate fino a quando la salsa così composta si ridurrà della metà. Mentre continuate a mescolare fate sciogliere una noce di burro non salato. Infine impiattate la polenta e i gamberi, condite con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP affinato e guarnite con qualche germoglietto fresco di crescione.