Roast-Beef di nonna Rosa
Proposta di antica famiglia modenese
Preparazione
Legare una lombata di manzo o girello di circa un chilo. In un tegame ovale a bordo alto, portare a temperatura dell’Olio extravergine con 2 foglie di alloro, quindi rosolare il pezzo di carne su di un lato, salarlo, poi ripeter l’operazione sull’altro lato. Quando si ritenga la carne sufficientemente cotta, aggiungere il Balsamico (tre cucchiai da tavola), girare ancora la carne e spegnere il fuoco. Prima di servire la carne affettata a macchina, riscaldare il sughetto scuro di cottura e irrorarne le sottili fette direttamente sul piatto di portata.