Come si usa l'ABTM, è preferibile a caldo o a freddo?

Normalmente l’ABTM si usa a freddo come condimento nella fase finale della preparazione. Ciò è per non disperdere l’intensità dei profumi guadagnati con il lungo invecchiamento. Alcune ricette però, soprattutto per piatti di carne, prevedono l’uso di ABTM anche durante la cottura. In questo caso, infatti, dona morbidezza e dolcezza alla carne mentre qualche goccia finale conferisce anche il tipico aroma.