Cosa rappresentano gli assaggiatori esperti ai fini della validazione del prodotto?

Gli assaggiatori esperti devono approvare il prodotto, cioè certificare che dopo il necessario periodo di invecchiamento previsto da Disciplinare, l’aceto abbia effettivamente raggiunto il richiesto livello qualitativo. Sono a tal fine controllati nella loro attività dall’Organo di Certificazione.