Realizzati due prototipi di sensori laser e una piattaforma informatica per la misurazione e la raccolta dei dati relativi alle botti di produzione.
Il 12 settembre 2026 si sono concluse le attività del progetto SIBAT – Sviluppo di un Sensore Innovativo per la gestione della Batteria di produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, promosso dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e realizzato in collaborazione con MISTER Smart Innovation, nell’ambito del programma finanziato dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF), ai sensi del D.M. 5 settembre 2023, n. 451755.
Il progetto ha portato alla realizzazione di due dispositivi prototipali per la misurazione del livello di aceto nelle botti e di una piattaforma digitale per la registrazione e la gestione dei dati delle singole acetaie.
La misurazione del livello nelle botti
La gestione delle batterie di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP prevede operazioni periodiche di prelievo, travaso e rincalzo tra botti di capacità decrescente. Il controllo delle quantità di prodotto presenti nei diversi contenitori è un elemento importante per la gestione del processo di maturazione e invecchiamento.
Il progetto SIBAT ha affrontato questa esigenza attraverso lo sviluppo di due strumenti portatili basati su tecnologia laser, che consentono di misurare la distanza tra il sensore e la superficie del liquido senza entrare in contatto con l’aceto.
Sono stati realizzati due prototipi con differenti campi di misurazione: il primo da 60 a 200 millimetri, destinato alle botti più piccole, e il secondo da 100 a 600 millimetri, destinato a quelle di dimensioni maggiori.
Entrambi i dispositivi sono dotati di un involucro ergonomico realizzato mediante stampa 3D, di un sistema elettronico di controllo e di display per la visualizzazione delle misure. L’operatore posiziona il dispositivo sulla botte e avvia una fase di campionamento della durata di circa dieci secondi. Dopo aver verificato il risultato, può trasmettere il dato tramite Bluetooth all’applicazione dedicata.
La piattaforma informatica
Parallelamente allo sviluppo dei sensori, MISTER Smart Innovation ha realizzato un software per raccogliere e organizzare le informazioni relative alle acetaie, alle batterie e alle singole botti.
La piattaforma consente di registrare i dati identificativi delle acetaie, le caratteristiche dei contenitori, i livelli di aceto rilevati e ulteriori parametri chimico-fisici, come densità e acidità.
Le informazioni vengono archiviate in cloud e sono accessibili attraverso un sistema di autenticazione, mediante interfaccia web e applicazioni per dispositivi Android e iOS.
Il collegamento Bluetooth permette di acquisire direttamente le misurazioni effettuate dai sensori, riducendo la necessità di trascrivere manualmente i valori. Il sistema consente inoltre di consultare lo storico dei dati registrati.
Gli obiettivi per la gestione e la tracciabilità
La misurazione dei livelli nelle botti e la registrazione sistematica dei dati costituiscono la base per una gestione più documentata delle batterie.
Conoscendo le caratteristiche dimensionali dei contenitori, le misurazioni del livello possono essere utilizzate per determinare la quantità di aceto presente nelle singole botti. Queste informazioni, associate ai parametri chimico-fisici del prodotto, possono contribuire allo studio delle trasformazioni che avvengono durante il processo di maturazione e invecchiamento.
Tra le finalità del progetto rientra infatti lo sviluppo di strumenti a supporto della tracciabilità, attraverso il controllo delle quantità di prodotto presenti nelle diverse fasi produttive e la raccolta di informazioni relative alle singole batterie.
La disponibilità di dati registrati nel tempo potrà inoltre consentire ulteriori approfondimenti sulle perdite per evaporazione, sulle operazioni di travaso e rincalzo e sulle variazioni legate alle condizioni ambientali.
I risultati del progetto
Con la conclusione delle attività, SIBAT ha prodotto due prototipi funzionanti per la misurazione del livello di aceto nelle botti e un sistema software dedicato alla raccolta, all’archiviazione e alla consultazione dei dati.
I dispositivi sono stati sviluppati nell’ambito di un’attività di ricerca e non costituiscono attualmente prodotti commerciali.
Il lavoro svolto rappresenta una base tecnologica per eventuali successive attività di sperimentazione, perfezionamento e applicazione degli strumenti nelle acetaie.
Il progetto si inserisce inoltre nel percorso di ricerca promosso dal Consorzio per approfondire la conoscenza del processo produttivo e supportare future evoluzioni del disciplinare, con particolare riferimento alla definizione della batteria quale unità caratteristica della produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Informazioni sul finanziamento
Il progetto SIBAT è stato promosso dal Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e sviluppato in collaborazione con MISTER Smart Innovation s.c.r.l., con il contributo del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF), nell’ambito della misura «Interventi per la filiera agroalimentare DOP e IGP», di cui al D.M. 5 settembre 2023, n. 451755 e al D.D. 11 marzo 2024, n. 117507.
CUP: J98H24000830007
