L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è un condimento esclusivo, prodotto solo nella provincia di Modena, Italia, attraverso un antico e meticoloso procedimento di produzione. È tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP).

Il Disciplinare prevede due tipologie: l’invecchiato per almeno 12 anni e l’Extra Vecchio, invecchiato almeno 25 anni. Non esistono quindi invecchiamenti di 100 o 200 anni ma eventualmente lo possono essere le botti in cui il Balsamico è invecchiato.

La principale differenza risiede nel metodo di produzione, nella maturazione, nelle caratteristiche organolettiche e nel prezzo finale. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP nasce dal solo invecchiamento del mosto cotto e ha un processo di invecchiamento più lungo (minimo 12 o 25 anni), mentre il Balsamico di Modena IGP prevede l’aggiunta di aceto di vino. Inoltre, la DOP segue un disciplinare più restrittivo rispetto all’IGP in quanto la materia prima deve provenire dalla solo provincia di Modena e in quanto DOP tutte le fasi di produzione devono essere svolte nella zona di produzione.

Il Consorzio tutela la denominazione, promuove la conoscenza e la cultura dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e ne garantisce la qualità attraverso rigorosi controlli.

Viene prodotto utilizzando solo mosto cotto di uva, maturato attraverso un lungo invecchiamento in serie di botti di diversi legni, senza aggiunta di altri ingredienti se non il tempo.

Il legno delle botti è fondamentale per conferire al prodotto le sue caratteristiche uniche, attraverso l’interazione tra il mosto e i diversi tipi di legno durante il processo di invecchiamento.

Il mosto utilizzato proviene dai 7 vitigni tipici della zona di Modena: Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Barzemino e Occhio di Gatta che garantiscono un legame profondo con il territorio.

Si riconosce dalla boccetta esclusiva disegnata da Giorgetto Giugiaro, dal sigillo numerato e dal logo DOP apposto sul collo della bottiglia.

Presenta un equilibrio perfetto di sapori dolci e acidi, una notevole complessità aromatica, una consistenza densa, vellutata e persistente.

Si degusta in piccole quantità preferibilmente in purezza, apprezzandone le caratteristiche organolettiche uniche, la densità, il colore, il profumo, il sapore: equilibrato, complesso e persistente.

Si utilizza a gocce “in finitura” su piatti selezionati come formaggi stagionati, carni, pesce, frutta fresca e dessert, esaltandone il sapore senza sovrastarlo.

Dovrebbe essere conservato in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta, per mantenere inalterate le sue qualità organolettiche. Non è necessario conservarlo in frigorifero una volta aperto.

Se conservato correttamente, in luogo fresco e al riparo dalla luce, mantiene le sue caratteristiche organolettiche per molti anni, migliorando con l’età.

Sì, molte acetaie offrono visite guidate e degustazioni per scoprire il processo di produzione e assaggiare il prodotto finale. La visita in acetaia è un’esperienza unica, sempre diversa ed emozionate. Puoi prenotare la tua visita con degustazione gratuita scegliendo una delle acetaie dalla mappa interattiva e contattandola.

È un simbolo di antiche tradizioni culturali del territorio modenese, spesso associato a momenti significativi della vita familiare e celebrativo delle usanze locali. Storicamente la batteria veniva avviata al nascere della figlia femmina che l’avrebbe poi portata in dote.

Può essere acquistato direttamente presso le acetaie, in enoteche specializzate e, in alcuni casi, attraverso rivenditori online autorizzati​​.