Tortelloni di ricotta e spinaci
chef Stefano Brandoli
Gruppo8, Modena
"Il Balsamico, Oro Nero di Modena”, Artioli 1899
Procedimento.
Per la pasta: impastate in planetaria la farina, le uova e un pizzico di sale.
Per l’impasto: setacciate la ricotta vaccina, unite gli spinaci precedentemente sbollentati e aggiungete sale, Parmigiano Reggiano DOP e noce moscata, mescolando il tutto affinché si raggiunga un composto bene amalgamato. Stendete la sfoglia su un tagliere con un po’ di farina, tagliate a quadrati di 8 cm e con un cucchiaio apponete il ripieno, quindi ripiegate saldamente la sfoglia. Cuocete in acqua bollente e salata. Scolate e saltate in padella con abbondante burro e salvia.
Servite con Parmigiano Reggiano DOP, impreziosendo il piatto con un filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.