Tortelloni di ricotta e spinaci

Preparazione della Pasta

In una planetaria, impastate la farina, le uova e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, impastate a mano per qualche minuto per migliorare la consistenza.

Preparazione del Ripieno

Setacciate la ricotta vaccina in una ciotola grande per eliminare eventuali grumi e renderla più cremosa.

Sbollentate gli spinaci, strizzateli bene per rimuovere l’acqua in eccesso e tritateli finemente. Aggiungeteli alla ricotta setacciata.

Aggiungete sale, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Mescolate bene fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Preparazione dei Ravioli

Su un tagliere leggermente infarinato, stendete la pasta con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.

Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato. Con un cucchiaio, apponete una piccola quantità di ripieno al centro di ciascun quadrato.

Ripiegate ogni quadrato su se stesso, formando un triangolo, e premete bene i bordi per sigillare. Assicuratevi che i bordi siano ben chiusi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Cottura dei Ravioli

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente e salata. Quando i ravioli salgono a galla, sono pronti. Scolateli con una schiumarola.

In una padella, fate sciogliere abbondante burro con alcune foglie di salvia. Saltate i ravioli nel burro fino a che non siano ben conditi e leggermente dorati.

Impiattamento

Disponete i ravioli nei piatti e cospargeteli con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.

Impreziosite il piatto con un filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Buon appetito!