Panna cotta e fichi caramellati
chef Stefano Brandoli
Gruppo8, Modena
“ Il Balsamico, Oro Nero di Modena”, Artioli 1899
Procedimento
Fate bollire in un pentolino la panna con una bacca di vaniglia e lo zucchero semolato.
Aggiungete la gelatina in fogli precedentemente ammollata. Versate il composto in una teglia e lasciate solidificare in frigo per 8 ore. Caramellate i fichi con zucchero di canna in padella a fuoco alto. Servite in un piatto un cubo di panna cotta su cui poggiare i fichi e guarnite con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.