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Fegatini di maiale con cipolla di Tropea e Balsamico Tradizionale

Facile
30 min
4 persone
INTRODUZIONE

Proposta della chef Rina Mattioli
Ristorante “La Nunziadeina a Santa Maria fuori le Mura”, Nonantola (MO)
Tratta dal volume “Il Balsamico, Oro Nero di Modena”, editore Artioli 1899A

INGREDIENTI

600 g fegato di maiale fresco
Rete di maiale
Foglie di alloro

Gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

PREPARAZIONE

STEP 1

Preparazione dei fegatini

Prendete del fegato di maiale freschissimo e tagliatelo in piccoli fagotti, di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea.


Salate e pepate i pezzi di fegato in modo uniforme su tutti i lati.


Ammollate la rete di maiale in acqua per ammorbidirla. Avvolgete ciascun pezzo di fegato nella rete, assicurandovi di coprire completamente il fegato senza lasciare parti scoperte.


STEP 2

Preparazione delle Cipolle di Tropea

Affettate le cipolle di Tropea e stufatele a fuoco lento in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva.


Cuocete fino a quando le cipolle diventano morbide e caramellate.


STEP 3

Cottura dei fegatini

Accendete una brace viva e portatela a un calore medio. Posizionate delle foglie di alloro sulla griglia, che serviranno da base per i fagotti di fegato.


Adagiate i fagotti di fegato avvolti nella rete di maiale sulle foglie di alloro. Cuoceteli per circa 5 minuti, girandoli per garantire una rosolatura uniforme su tutti i lati.


STEP 4

Impiattamento

Una volta che i fegatini sono ben rosolati, rimuoveteli dalla griglia e disponeteli su un piatto da portata. Salate e pepate a piacere.


Accompagnate i fegatini con le cipolle di Tropea stufate.


Infine guarnite con alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio.


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